ハイライト

茶の香り分析のためのイオン移動度分光法を用いる方法

ドーパント支援ポジ型光イオン化は、茶の揮発性物質のイオン化に適しています。

事前のサンプル処理なしでの茶揮発性物質の迅速かつリアルタイムのフィンガープリント法。

この方法を用いた異なる緑茶香の効果的な分類
抽象
香りは茶の風味の一つの大きな関心事であり、品質評価のための本質的な基準を表しています。ここでは、事前のサンプル処理なしでイオンモビリティスペクトロメトリー(IMS)を使用して緑茶の香りの迅速、非破壊的かつリアルタイムのフィンガープリントのための新しいアプローチを提示した。ドーパントとしてアセトンを用いたポジ型光イオン化他の情報源と比較して、茶の揮発性物質分析に適した情報源として選択された。提示された方法の有効性を実証するために、高品質の緑茶の指標である栗のような香りは、IMSフィンガープリント法を用いて他のものと区別された。特に、官能評価に微妙な違いがある3つのサブタイプ、すなわち、柔らかい、純粋な、焼き栗のような香りが、ケモメトリックスと組み合わせたIMSフィンガープリント法によって 95.6%の全体的な予測精度で分類された。さらに、茶の揮発性物質の「ダイナミクス」を捉えるための2次元IMSプロファイリングの戦略を示しました。我々の知る限りでは、これはIMSベースのツールを用いた茶の香り分析の最初の報告であり、これは従来の茶の官能評価を補完するものとして役立つ可能性があり、そして有望である。茶製造中の工程監視
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S003991401830852X