キーワード: 緑茶飲料、 エピガロカテキン-3- O – (3- O-メチル)ガレート、 ガロカテキン-3- O – (3- O-メチル)ガレート、 ストリクチニン。抗アレルギー作用、 抽出過程、 エピマー化
ジャーナル フリー
2005 11巻3頁248-253
DOI https://doi.org/10.3136/fstr.11.248
詳細
PDFをダウンロード (995K)
メタデータをダウンロード
RIS形式
(EndNote、Reference Manager、ProCite、RefWorksとの互換性あり)
BIB TEX形式
(BibDesk、LaTeXとの互換性あり)
テキスト
メタデータのダウンロード方法
発行機関連絡先
記事の概要
抄録
抗アレルギー成分エピガロカテキン-3- O – (3- O)に対する抽出条件の影響を調べた。アレルギーの「ベニフキ」緑茶飲料の製造中の – メチル)ガレート(EGCG3″ Me)およびストリクチニン。エステル型カテキンは、総カテキン含有量に対して一定の比率で抽出され、エピマー化が容易であった。90℃以上で長い抽出時間の後、大量のエピマーが急速に生成された。さらに、ポリフェノール含有量に対するEGCG 3″ Meの比率はほぼ一定であり、この比率が茶飲料の製造中に必須の指標となり得ることを示している。EGCG3″ Meは95℃を超える温度で容易に異性化します。ポリフェノールに対するEGCG3″ Meの比から、90℃で9分間加熱した6から15分の抽出に対して、固定抽出温度および20倍希釈(W / V)で同様の抽出効率が得られると結論された。摂氏95度、摂氏95度で強いヒスタミン遊離抑制作用を示した。抑制効果に強く寄与する牽引温度は効果が限られていた。高温での抽出がEGCG3″ Me抽出効率およびGCG3″ Meへのエピマー化を促進したと考えられる。
引用文献 (39)
Ahmad、N.、Cheng、P.およびMukhtar、H.(2000)。緑茶ポリフェノールエピガロカテキン‐3‐ガレートによる細胞周期調節不全 バイオケミカル。生物物理学。結果 COMMUN。、275、328-334。
Beaven、MAおよびMetzger、H(1993)。Fc受容体によるシグナル伝達:FcεRIの場合 Immunol。今日は。、14、222-226。
Bors、W. and Saran、M.(1987)。フラボノイド酸化防止剤によるラジカル捕捉 Free Radic Res Commun。、2(4-6)、289-294。
Chisaka、T.、Matsuda、H.、Kubomura、Y.、望月、M.、Yama-mura、J。およびFujimura、H.(1988)。実験的高コレステロール血症に対する生薬の効果茶葉中の( – ) – エピガロカテキンガレートの作用機序 Chem。薬局 ブル。、36、227-233。
Cao、Y.およびCao、R.(1999)。お茶を飲むと血管新生が抑制されます。自然。、398、381-382。
もっと見る
引用文献(12)
稲垣宏之、杉谷正則、瀬戸口裕子他 ベニフキ緑茶摂取による高脂肪食給餌マウスの脂肪組織重量増加の効果的抑制 日本食品化学講談会。2009年、第56巻、第7号、403頁。
本間大樹、田頭元之、神田友正、他 茶の茶葉から単離したヒトリンパ球によるIgE産生阻害剤の同定 食と農の科学ジャーナル。2010、Vol.90、No.1、p.168。
物事まなみ、江間かおり、徳田佳子他 抽出温度の異なる緑茶(Camellia sinensis L.)抽出物中のエピガロカテキンガレート/エピガロカテキン比がマウスのIgA産生に及ぼす影響 バイオサイエンス、バイオテクノロジー、生化学 2010年、74巻、12号、2501頁に記載されている。
前田真理 – 山本真理、江間かおり、徳田佳子他 緑茶粉末(Camellia sinensis L. cv。Benifuuki)の粒径がラットのO-メチル化EGCG吸収に及ぼす影響; 掛川研究 細胞工学 2011、Vol.63、No.2、p.171。
前田まり山本、斉藤猛、根澄篤他 アントシアニンが豊富な紅葉茶(栽培品種Sunrouge)の化学分析とアセチルコリンエステラーゼ阻害作用 食と農の科学ジャーナル。2012、Vol.92、No.11、p.2379。
宮下智哉、江藤英夫 亜臨界水抽出による緑茶の苦味と渋味の改善 食品科学技術研究 2013、Vol.19、No.3、p.471。
石崎久義、前田まり山本。スギ花粉症に対するベニフキ(O‐メチル化カテキン)緑茶の鼻閉塞改善効果 耳鼻咽喉科医。補充…2013年、Vol.136、No.0、p.155。
Nihal Turkmen、Y Velioglu、Ferda Sariら。紅茶の総ポリフェノール含有量ならびに酸化防止および抗菌活性に及ぼす抽出条件の影響 分子 2007、Vol.12、No.3、p.484。
成川雅隆、木俣宏信、野賀千秋他 緑茶カテキンの味の特徴 食品科学技術国際ジャーナル。2010年、第45巻、第8号、1579頁。
ほむらゆうじ、ひえじまゆうすけ、こだまたかし他 実験室間研究による’紅ふく’緑茶(Camellia sinensis L.)中のO-メチル化カテキンの定量法の検証 日本食品化学講談会。2016、Vol.63、No.7、p.312。
佐野智仁、堀江秀樹、松永晶子他 直接被覆栽培下の新茶(Camellia sinensis L.)新芽の形態的および色的形質ならびに化学成分に対する遮光強度の影響 食と農の科学ジャーナル。2018、Vol.98、No.15、p.5666。
松永晶子、佐野智仁、広野裕平ら 茶の化学成分に及ぼす直接被覆されたさまざまな濃淡レベルの影響新芽の新芽。チャクヨケンキュウ北国(茶研究ジャーナル)2016、Vol.2016、No.122、p.1。
©2005日本食品科学技術協会
前の記事次の記事
お気に入り & アラート
お気に入りに追加
追加情報アラート
被引用アラート
認証解除アラート
閲覧履歴
ジャーナルのニュースとお知らせ
会告 新刊紹介 by facebook
学会最新情報 by twitter
入会について
平成30年度通常オンライン会員導入について
前身誌
食品科学技術国際、東京
このページを共有する
編集・発行 : 社団法人 日本食品科学工学会
制作・登載者 : 秋田活版印刷株式会社 創文印刷工業株式会社(Vol.6-13)

資料を探す
すべてのジャーナルから探す
すべての専門分野から探す
すべての発行機関から探す
J-STAGEについて
J-STAGE概要
閲覧者の方へ
発行機関の方へ
論文著者の方へ
外部サービスとの連携
公開データ
サポート&ニュース
ニュース
ガイドラインとマニュアル
発行機関向け情報
J-STAGEのその他のサービス
よくある質問
お問い合わせ
推奨環境
利用規約&ポリシー
利用規約&ポリシー
(個人利用者向け)
利用規約&ポリシー
(発行機関向け)
https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/11/3/11_3_248/_article/-char/ja/