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O-メチル化カテキン誘導体と4つの主要茶カテキンのC-2でのエピマー化を調べた。( – ) – エピカテキン(I)、( – ) – エピカテキン-3- O-ガレート(II)、( – ) – エピガロカテキン(III)、( – ) – エピガロカテキン-3- O-ガレート(IV )のエピマー異性体緑茶抽出物中の( – ) – および( – ) – エピガロカテキン-3- O-(3- O-メチル)ガレート(V)は90℃で時間依存的に増加した。蒸留水中の本物の茶カテキンのエピマー化速度は、茶の注入またはpH 6.0の緩衝液中のものよりはるかに低い。本物のカテキン溶液への茶の注入の添加はエピマー化を促進し、そしてエチレンジアミン四酢酸、二ナトリウム塩(Na2)の添加を促進した。EDTA)はpH6.0の緩衝液中でのエピマー化を減少させた。したがって、茶の注入中の金属イオンはエピマー化の速度に影響を与える可能性があります。90℃に加熱した後のpH6.0緩衝液中の本物の茶カテキン[III、IV、Vおよび( – ) – エピガロカテキン‐3‐ O‐(4 ‐ O‐メチル)ガレート(VI)] に対するエピマーの割合30分間の時間は、それぞれ42.4%、37.0%、41.7%、および30.4%であった。これらの値は、IおよびIIよりも高かった(それぞれ23.5%および23.6%)。IVおよびVIのB環上の4 ‘位のO-メチル化誘導体はほとんどエピマー化されていなかった。これらの結果は、カテキンのB環上のヒドロキシル部分が3 ‘、4’、5’-トリオール型> 3 ‘、4’-ジオール型の順序でエピマー化に重要な役割を果たしていることを示唆している。ジオールタイプ。
キーワード:緑茶。カテキン エピマー HPLC − ECD。O-メチル化カテキン。エピマー化
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アナリスト 2005年の 130、694から700
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https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0210627