アンドリューP.ニールソン†、アンバーS.ホップ‡、ブルース・R・クーパー‡、マイケルA.ペレイラ§、ジョシュアA. Bomserの#、およびマリオG. Ferruzzi * †
パーデュ大学食品科学部、745アグリカルチャーモールドライブ、ウェストラファイエット、インディアナ州47907。Bindley Bioscience Center Metabolomic Profiling施設、Purdue大学、625 Agriculation Mall Drive、ウェストラファイエット、インディアナ47907。オハイオ州立大学、325キャンベルホール、1787年ニールアベニュー、オハイオ州コロンバス、43210。オハイオ州立大学B401 Starling-Loving Hall、オハイオ州コロンバスの血液科と腫瘍科、内科、B411、オハイオ州コロンバス、43210
J.Agric。フードケム 、2007、55(22)、頁8941から8949
DOI: 10.1021 / jf071645m
発行日(Web):2007年10月9日
著作権©2007アメリカ化学会
*対応する作者[電話(765)494-0625 ; FAX (765)494-7953 ; 電子メール[mferruzz@purdue.edu ]。、†パーデュー大学食品科学科。、‡ パーデュー大学、Bindley Bioscience Centerメタボロームプロファイリング施設。、§ オハイオ州立大学人間栄養学科。、# オハイオ州立大学血液腫瘍科。
これを引用:J Agric。フードケム 2007、55 、 22 、 8941から8949
抽象
カテキンをin vitroで胃および小腸で消化した。EGCG、EGC、およびECGは試験したすべての濃度で有意に分解し、それぞれ71〜91、72〜100、および60〜61%の損失でした。ECとCは比較的安定しており、損失はそれぞれ8-11と7-8%でした。HLPC-ESI-MS / MSは、模擬消化下でのEGCG分解がテアシネンシン(THSN)AおよびD(m / z 913)ならびにその自動酸化ホモ二量体P-2(m / z 883)の生成をもたらすことを示した。EGC二量体化は、ホモ二量体THSN CおよびE(m/z609)ならびにP - 2(m/z609)に類似のホモ二量体を生成した。579)。ECGホモ二量体は観察されなかった。EGCGおよびEGCは、THSN(m / z 761)およびP-2(m / z 731)に類似のヘテロダイマーを形成した。EGCGおよびECGは、THSNと同様にホモ二量体を形成した(m/z897)。この研究は、カテキンの消費後に潜在的に形成される可能性がある消化起源のカテキン二量体の詳細なプロファイルを提供します。これらのデータは、in vivoでカテキン消化産物を検出するための初期スクリーニングのための論理的基礎を提供する。
キーワード: カテキン; 消化; 二量体; 電気化学的検出; 腸; HPLC ; 質量分析法。酸化; P − 2;pH ; テアシネンシン
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