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カテキンは強力な酸化防止剤であり、お茶(Camellia sinensis)に含まれるポリフェノールの主要なクラスを構成しています。それらは、保存寿命安定性を向上させるために様々な食品に使用されてきた発酵の少ない緑茶に特に豊富である(Senanayake、N. J. Funct。Foods 2013、印刷中。Gramza、A; Korczak、J. Trends Food Sci)。2005、16、351−358)天然(極性)カテキンの抗酸化活性は比較的高極性の食品に有用であることが証明されていますが、高脂肪食品ではさまざまな結果が得られています。しかしながら、カテキンの極性は、脂肪酸とのエステル化によって減弱され、高脂肪食品においても脂質に効果的に分配され、そして酸敗に対して保護する付加物を生成する(Cutler、S; Fuller、E; Rotberg、I; Wray、 C .; Troung、M .;ポス、2013/036934 A1、3月14 2013忠、Y .; Shahidi WO M.国際特許、F. J. Agric。食品CHEM。2011、59、6526−6533)この研究では、天然に存在する脂質結合カテキンの存在についての調査が様々な緑茶品種で行われた。伝統的な水性注入ではなく、乾燥茶葉を有機溶媒で抽出し、続いて液体クロマトグラフィーおよびタンデム質量分析法でモニターして、より低い極性とより高い分子量の両方を有するカテキン付加物について分析した。天然カテキンパルミテートは、いくつかの中国茶の天然成分として合成および核磁気共鳴によって同定され、間接的に確認された。他の脂肪カテキンエステルの証拠もまた観察された。
キーワード: カテキンパルミテート。NMR。分取クロマトグラフィー。構造決意。UPLC-MS / MS
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