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カテキンとプロシアニジンは人間の健康に有益です。しかしながら、それらの生物学的利用能は低い。主にプロシアニジンを含む原料からのカテキンのバイオアベイラビリティに対する食品加工の影響は研究されていない。この研究で使用されたスマックソルガム混合物(50%全粒+ 50%ふすま)は、それぞれ0.08、0.6および26.4mg / gのカテキン、プロシアニジン二量体およびポリマーを含有していた。押出しは、ポリマープロシアニジンを48%から22mg / gに減少させ、一方カテキン(50%)およびダイマー(64%)をそれぞれ0.12および1.0mg / gに増加させた。6匹の離乳ブタ(8.9±1.1kg)にモロコシ混合物の強制経口投与(7g / kg0.75)により単回投与を受けさせた。)、ソルガム混合物、または無作為化クロスオーバーデザインのホワイトソルガム(全粒50%+ふすま50%)を押し出す。処置は7日間の休薬期間によって分けられた。0、1、2、および4時間目に採血した。プラズマカテキン、3′- O -methylcatechin、4′- O -methylcatechin、エピカテキン、3′- O -methylepicatechin、および4′- O -methylepicatechin 1時間でピークに達し、18、43、1、0.7、0.7であった、とソルガムを投与されている豚については、それぞれ0.3 nmol / L。押し出されたモロコシを摂取しているブタの血漿レベルは、それぞれ66、110、2、16、8、および11 nmol / Lであった。カテキン、3′ -O-メチルカテキン、および総カテキンの血漿中濃度は、投与後1、2、および4時間目に押出ソルガムを給餌したブタの方が高かった(P≦0.05)。吸収されたカテキンの大部分は摂食後4時間以内に排泄されました。総カテキンの尿中排泄は、押し出されたモロコシを与えられたブタでは、押し出されなかったモロコシを与えられたブタより有意に高かった。プロシアニジン二量体は血漿または尿中に検出されなかった。カテキンのレベルは、ホワイトモロコシを与えられたブタの血漿と尿中でゼロに近くなりました。結論として、押し出しはモロコシ中のカテキンのバイオアベイラビリティーを改善した。
キーワード: カテキン; エピカテキン; プロシアニジン; ソルガム
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承認日2008年1月7日
2008年2月6日にオンライン公開
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https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf072742i