ハイライト

白茶、緑茶、黒茶は同じ新鮮な茶葉から製造されました。

3つの茶メタボロームをLC-MSベースのメタボロミクスアプローチによって比較した。

アミノ酸、カテキン、二量体カテキン、およびアロマ前駆体は最も変化しやすい代謝物です。

白茶萎凋過程中の代謝産物の動的変化をプロファイルした。
抽象
白茶は最も加工されていない形態の茶と考えられており、抗酸化作用、抗炎症作用、抗変異原作用、および抗癌作用などの一連の強力な生物活性を有すると報告されています。しかしながら、白茶の化学組成および製造工程中の代謝産物の動的変化は明らかになっていない。本研究では、白茶の特徴的な代謝産物を包括的にプロファイルするために、四重極飛行時間型質量分析(UHPLC-QTOF / MS)と組み合わせた超高速液体クロマトグラフィーに基づく非標的メタボロミクスアプローチを適用しました。アミノ酸、カテキン、二量体カテキン、フラボノールおよびフラボン配糖体の含有量に有意差があった そして、同じ生茶葉から製造された緑茶と黒茶と比較して、白茶のアロマ前駆体。さらに、0、4、8、12、16、20、24、28、および36時間のさまざまな枯死期間を有する茶試料中の代謝産物の動的変化もまたプロファイリングされた。この研究は代謝産物と白茶のそれらの変化の包括的な特徴付けを提供します。
グラフィカルな抽象
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この記事で調べた化合物
テアニン(PubChem CID:439378)グルタミン酸(PubChem CID:33032)ケルセチン(PubChem CID:5280343)ケンフェロール(PubChem CID:5280863)ミリセチン(PubChem CID:5281672)アピゲニン(PubChem CID:5280443)テアフラビン(PubChem CID:114777)エピガロカテキンガレート(PubChem CID:65064)カテキン(PubChem CID:73160)カフェイン(PubChem CID:2519)
キーワード
白いお茶枯れメタボロミクスLC-MS動的変更
©2017発行Elsevier Ltd.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996917301023