ハイライト

粒径は、植物化学物質および抗酸化剤に対して最大の悪影響を及ぼしました。

フラボノイドは、色パラメータおよび収斂性に関連する抗酸化剤であり得る。

全体的な合格の最適条件は、82℃、5.7分、70mL / g、および1100μmであった。

抗酸化作用の至適条件は100℃、9.5分、70 mL / g、230 µmです。
抽象
緑茶は非常に消費される飲料であり、茶の注入の植物化学組成、官能的品質、および抗酸化活性は醸造条件によって大きく影響されます。
しかしながら、注入に対する抽出条件の同時効果は知られていない。
本研究は応答曲面法を用いて緑茶注入の植物化学組成、官能特性および抗酸化活性に及ぼす醸造条件(温度、時間、水/茶比および粒径)の影響をモデル化することを目的とした。
検出されたインデックスの抽出を説明する回帰モデルは、有意であった(P  ≤0.01)および信頼性(R 2 ≥0.854)。
粒径は、茶の注入の植物化学組成および抗酸化活性に最大の悪影響を及ぼしました。
5種類のニーズに合わせて行われた醸造条件の最適化と消費の好みが信頼できるものであることが確認されました。
特に、総合的に許容される最適条件は、82℃(温度)、5.7分(時間)、70mL / g(水/茶の比)、および1100μm(粒径)であった。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814618311038