ハイライト

緑茶抽出物(GTE)を含有する抗ウイルス食品グレードのコーティングを調製した。

フィルムの抗酸化特性はpH依存性ではなかった。

MNVおよびHAVに対する抗ウイルス活性はpH 5.5でより高かった。

抗ウイルスコーティングは、周囲条件および冷蔵条件で有効であった。

GTEコーティングの抗ウイルス効果は、ラズベリーよりもイチゴの方が大きかった。
抽象
ヒト腸内ウイルスで汚染された果実、すなわちヒトノロウイルス(NoV)およびA型肝炎ウイルス(HAV)の消費によって引き起こされる食品媒介疾患は、依然として重大な食品安全上の懸念である。
本研究の目的は、食品用食用コーティングを調査することでした。
アルギン酸塩/オレイン酸で構成され、新鮮なイチゴやラズベリーを保存するための抗ウイルス剤として緑茶抽出物(GTE)を含みます。
果実は周囲温度(25℃)および冷蔵(10℃)条件で貯蔵した。
最初に、フィルム形成分散液(FFD)のpHがそれらの酸化防止剤および抗ウイルス活性に及​​ぼす影響を分析した。
次に、GTEを含有する食用アルギン酸 – オレイン酸コーティングの物理化学的性質を研究し、最後に、10と25°Cでイチゴとラズベリーに適用したときのそれらの抗ウイルス効果を評価した。
結果は、フィルムの抗酸化特性はpH依存性ではないが、抗ウイルス活性はpH5.5でより高いことを示した。
マウスノロウイルス(MNV)の感染力 コーティング処理後の新鮮なイチゴのHAVは、対照と比較して10℃で4日間の保存期間中に約1.5〜2 log減少し、25℃で一晩保存後に両方のウイルスの完全な不活性化が観察された。
しかしながら、GTEコーティングの効力はラズベリーではわずかに減少した、おそらくそれらの表面に付着したコーティングの量の差(4.64±0.23 gと1.54±0.15 g・cm)イチゴまたはラズベリーの場合はそれぞれ-2 。
したがって、本稿では、初めて、食品媒介病原体に対する果実の安全性を向上させるための抗ウイルス食用コーティングの可能性を報告します。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X18312542