ハイライト

緑茶カテキンと乳脂肪球の間には潜在的な相互作用があります。

緑茶カテキンは、乳脂肪球の大きさとζ電位に影響を与える可能性があります。

EGCGは乳脂肪球の表面特性に最も大きな影響を与えます。

茶ポリフェノールは、乳脂肪球膜にさまざまなレベルで局在する可能性があります。

TEMとFTIRは茶カテキンとMFGMの間の疎水性相互作用を示した。
抽象
乳脂肪球膜と緑茶カテキンとの間の推定化学的相互作用の決定は、チーズなどの高脂肪乳製品システムにおける茶脂肪球(MFG)の役割、および茶カテキンなどの生物活性化合物を含むことに関する有用な情報を提供した。
緑茶由来のカテキン(125〜1000) (+) – カテキン、( – ) – エピガロカテキンガレート、および緑茶抽出物を含むppm)を、起こり得る相互作用を調べるために洗浄したMFGに添加した。
カテキンの添加は、MFGのサイズおよびζ電位に有意な変化を与えた。
乳脂肪球懸濁液からの異なるカテキンの回収率は変化することがわかり、乳脂肪球膜との選択的会合が示唆された。
相互作用を透過型電子顕微鏡およびフーリエ変換赤外分光法を用いてさらに調べた。
カテキンは疎水性部分と親水性部分の両方を含み、分子間相互作用の可能性があるので、カテキンは乳脂肪球膜ドメインに関連して局在することが示唆される。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814615303083