ハイライト

緑茶クリームのコロイドおよび化学プロファイルは紅茶クリームとは異なります。

緑茶クリーム粒子は、より大きいサイズおよびより低い静電安定性を示す。

クリーミング量は、茶の注入の元の組成と直線的に相関しています。

カテキンとその酸化物、タンパク質、メチルキサンチンがティークリームの形成を左右します。

紅茶のin vitroでの消化は、緑茶よりも沈殿しやすいです。
抽象
ティークリームはさまざまな種類のお茶に広く使用されていますが、さまざまなお茶の中でクリーミングのメカニズムを比較することは依然として不明です。
ここでは、緑茶と紅茶のクリームの物理化学的特性、植物化学組成、および模擬消化プロファイルを比較し、それらの濃度および構造に基づくメカニズムとin vitroを活用しようとしていますバイオアクセシビリティ 緑茶クリームの粒子は、紅茶のそれよりおよそ1桁大きかった。
さらに、緑茶のカテキン、タンパク質およびメチルキサンチンのクリーム濃度は紅茶より劇的に高かった。
主なクリーミング成分として、没食子酸カテキン、テアフラビン、テアルビギン、テアブロニン、タンパク質およびメチルキサンチンもまた高いクリーミング親和性を示した。
模擬消化によって完全に破壊された緑茶クリーム粒子は、カテキンやメチルキサンチンの消化性回復にほとんど影響を与えませんでした。
対照的に、紅茶クリーム粒子は、模倣消化下でより安定であり、そして清澄化はカテキンおよびメチルキサンチンのインビトロバイオアクセシビリティを著しく低下させた。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814614016100