ハイライト

CA 2 +は、インスタント緑茶から調製した茶浸出液の味質を低下させます。

CA 2 +は、緑茶の注入の渋味を強化します。

CA 2 +は、緑茶の主要な味の化学薬品の味に影響を与えます。

CA 2 +は苦い、うま味と緑茶注入の甘味を減少させます。

相乗作用または相殺作用が味覚化学物質の中で明らかにされた。
抽象
カルシウムの効果2 +緑茶注入及びメイン味化合物の溶液の味には、検討しました。
カルシウムの増加2 +の濃度は、外観と苦い、うま味と甘味を弱めることにより、および渋味を強化することにより、インスタント緑茶から調製した茶浸出液の味に影響を与えました。
Ca 2 +EGCG、カフェインおよびテアニン溶液の収斂味を増強し、EGCGおよびカフェイン溶液の苦味、テアニン溶液のうま味ならびにテアニンおよびスクロース溶液の甘味を弱めた。
相乗作用または相殺作用が味物質の間で見出された:EGCGおよびカフェインは互いの収斂性および苦味を強化することができる。
テアニンはEGCG溶液の収斂味を弱めることができ、カフェインはテアニン溶液のうま味を増強することができる。
結果は、インスタント緑茶から調製した緑茶の注入は、低カルシウムと水を使用する必要があることを示唆している2 +濃度。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996914003214