ハイライト

凍結乾燥封入物はより高い封入効率を有していた。

マルトデキストリン封入体はより高い封入効率を示した。

緑茶ポリフェノールによるパンの強化はパンの品質を保持した。

緑茶ポリフェノールを含むパンは、対照よりも高いポリフェノール含有量を有​​していた。
抽象
緑茶ポリフェノールは、潜在的な抗酸化剤、抗発癌性であり、そして様々な変性疾患に対して有効である。
ポリフェノールは高温とアルカリ性のpHに対してより敏感です。
ポリフェノールの安定性を改善するために、緑茶抽出物を、マルトデキストリン(MD)、β-シクロデキストリン(CD)および両者の組み合わせ(MD + CD)のような3つの異なる壁材料を用いる凍結乾燥および噴霧乾燥技術によってマイクロカプセル化した。
凍結乾燥封入物は、より高い封入効率(60〜76%)および抗酸化活性(IC 50)を示した。
スプレードライカプセルよりも54.77〜60.26μg/ ml)。
比較すると、MDカプセルは他のカプセルよりも高いカプセル化効率および抗酸化活性を有していた。
それ故、噴霧乾燥および凍結乾燥MDカプセルをパンに配合しそしてそれらの品質特性について評価した。
緑茶抽出物およびカプセル化されたパンをカプセル化することは、体積およびパン粉の堅さの点でそれらの品質を保持し、そしてほとんど対照と同様であった。
さらに、緑茶抽出物および組み込まれたパンをマイクロカプセル化したものの総ポリフェノール含有量に大きな違いはなかった。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002364381500417X