ハイライト
•緑茶およびルリヂサ種子の水性抽出物が開発されている。
•抽出物は濃度依存的な抗酸化作用を示した。
•茶(0.5%)およびルリヂサ(10%)抽出物は、脂質酸化および変色を制限した。
•抽出物はいかなる抗微生物効果も示さなかった。
•茶(0.5%)およびルリヂサ抽出物(10%)は、子羊のシェルフライフを8から11 日に延長した。
要旨
緑茶の葉および潜在的な抗酸化活性を有するルリヂサ種子からの2つの水性抽出物の異なる濃度を、子羊の脚の切り身で評価した。
チョップに0.005、0.05、0.5、5%(p / v)の緑茶抽出物(T)および0.5、5および10%(p / v)のルリヂサ種子抽出物(B)を噴霧し、小売条件下で13日間展示した。
総ポリフェノール、TBARS、色、微生物および官能分析を行った。
抽出物は濃度依存的作用を示した。脂質酸化を有意に減少させるポリフェノールの最小濃度は2.08 mg GAE / 100 cm 2の肉であり、 0.5%Tおよび10%Bの両方が色の劣化を制限し、メトミオグロビン形成も減少させた。
抽出物は抗菌効果を示さず、表示の13日目に7logCFU / cm 2の微生物数を超えた。
官能分析により、どの抽出物も子羊にハーブの香りや風味を付けないことが判明しました。
結論として、0.5Tまたは10B抽出物は、子羊の賞味期限を8から11日に延長したので、どちらも子羊のチョップ保存に推奨されるでしょう。https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030917401730284X