ハイライト
•アッサム茶は緑茶よりも強いバイオフィルム形成抑制を示しました。
•ガロイルカテキンはバイオフィルムに対して強力な抑制作用を示します。
•アッサム茶では、ガロイルカテキンが高濃度で存在していました。
バイオフィルムの抑制は、ペクチンの存在によって相殺された可能性があります。
•ペクチン濃度は、アッサム茶よりも緑茶の方が著しく高かった。
要旨
目的
グラム陽性の口腔細菌であるストレプトコッカス・ミュータンスは、ヒトの虫歯の主要な病因の一つとして同定されています。
チャノキの種類からのアッサム茶の間のS. mutansに対する抗バイオフィルム効果の違いの性質を明らかにし、アサミカ、部分発酵、およびチャノキからの緑茶、茶からの非発酵活性剤を精製した。
方法
アッサム茶と緑茶のサンプルがバイオフィルムに及ぼす影響は、従来のタイタープレート法とヒト唾液被覆ヒドロキシアパタイトディスクを用いて評価した。
阻害剤の精製および同定は、遠心濾過装置を用いた限外濾過および高速液体クロマトグラフィーを用いて行った。
結果
アッサム茶は緑茶よりもストレプトコッカスミュータンスに対してより強いバイオフィルム阻害活性を有します。
アッサム茶の質量が<10 kDaの物質は、高濃度のガロイルカテキン類と緑茶よりも強いバイオフィルム抑制活性を示した。
 対照的に、緑茶由来の質量が10kDaを超える物質には、ペクチンなどのガラクツロン酸からなる高濃度の多糖類が含まれており、バイオフィルムの形成を促進します。
結論
アッサム茶の高濃度のガロイルカテキンは虫歯の予防に役立つかもしれませんが、緑茶の場合、この抑制モードはペクチンの存在によって相殺された可能性があります。
ペクチンよりも低分子量の多糖類を用いた部分発酵アッサム茶のカテキンの精製は、練り歯磨きやオーラルケアジェルペーストなどのオーラルケア製品の開発に役立ちます。https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0003996916300930