ハイライト
•白茶、緑茶、黒茶は同じ新鮮な茶葉から製造されました。
•3つの茶メタボロームをLC-MSベースのメタボロミクスアプローチによって比較した。
•アミノ酸、カテキン、二量体カテキン、およびアロマ前駆体が最も変化しやすい代謝物です。
•白茶萎凋過程中の代謝産物の動的変化をプロファイルした。
要旨
白茶は最も加工度の低い茶と考えられており、抗酸化作用、抗炎症作用、抗変異原作用、抗癌作用など、一連の強力な生理活性を持つと報告されています。
しかしながら、白茶の化学組成および製造工程中の代謝産物の動的変化は明らかになっていません。
本研究では、白茶の特徴的な代謝産物を包括的にプロファイルするために、四重極飛行時間型質量分析(UHPLC-QTOF / MS)と組み合わせた超高速液体クロマトグラフィーに基づく非標的メタボロミクスアプローチを適用しました。
同じ生茶葉から製造された緑茶および黒茶と比較して、白茶中のアミノ酸、カテキン、二量体カテキン、フラボノールおよびフラボングリコシド、ならびに芳香前駆体の含有量に有意な差があった。
さらに、0481216202428、および36時間のさまざまな枯死期間を持つ茶試料中の代謝産物の動的変化もプロファイル化した。
この研究は代謝産物と白茶のそれらの変化の包括的な特徴付けを提供します。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996917301023