ハイライト
•GTEは焼きパンと蒸しパンの両方の血糖上昇の可能性を減らしました。
•GTE は、パンのインビトロ消化の最初の90分の間にグルコース放出を減少させた。
•蒸しパンと焼いたパンの両方にとって、この減少は大きかった。
•2%GTEを含有するパンは有意に低いRSD含有量を示した。
•パンに含まれるGTE量は、RDS含有量と有意に相関していました。
要約
緑茶カテキンは炭水化物消化のための酵素の強力な阻害剤です。
しかしながら、緑茶抽出物を用いて低血糖指数のベーカリー食品を開発する可能性は研究されていません。
この試験の結果は、緑茶抽出物(GTE)を0.45%、1%、および2%の濃度レベルで添加すると、焼きパンおよび蒸しパンの血糖上昇能が有意に低下することを示した。
焼きたてのパンと蒸したパンのカテキンの平均保持率は、それぞれ75.389.5%と81.499.3%でした。
2%GTEで強化したパンは、膵臓消化の最初の90分の間に有意に低いレベルのグルコース放出、ならびにより低い含量の急速消化デンプン(RDS)含量を示した。
カテキン保持レベルとパンのRDS含有量との間に有意な負の相関が見られた。
GTE強化を使ってパンを低GI食品に変える可能性は有望であることが証明されました。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814615002253