ハイライト
•緑茶カテキンを追加すると、乳製品中のキサンチンオキシダーゼ活性が低下します。
•茶カテキンと乳脂肪球の間で相互作用が起こります。
•EGCGは、他の茶カテキンよりキサンチンオキシダーゼ活性に対して強い効果を示します。
•改良されたHPLC法はキサンチンオキシダーゼおよび尿酸塩の迅速検出を可能にします。
要約
直線性と信頼性を高い値で短い保持時間(それぞれ6.76分と4.92分)で基質(キサンチン)と生成物(尿酸塩)の両方の濃度を測定することにより、いくつかの乳製品中のキサンチンオキシダーゼ活性を定量する新しいラピッドアイソクラティックHPLC法が開発された。
キサンチンオキシダーゼ活性に対する添加緑茶カテキン(1000ppm)の影響も、開発されたHPLC法を用いて脂肪球を含有する乳製品中で調べた。
+カテキン、(エピガロカテキンガレート(EGCG)、および緑茶抽出物の添加は、これらの製品のキサンチンオキシダーゼ活性を有意に低下させた(p≤0.05)。
乳脂肪球のキサンチンオキシダーゼ活性の低下に対するEGCGの効果は、(+カテキンよりも強く、カテキン中のOH基の数が異なるなど、緑茶ポリフェノールの構造が異なることに起因すると考えられます。
この研究の結果は、乳脂肪球表面と緑茶カテキンの間の関連の可能性を示唆しています。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157516300205