ハイライト
•緑茶注入の超音波処理はEGCGの抽出を促進します。
•緑茶ナノエマルジョンは、大豆油、落花生油、ヒマワリ油、およびコーン油を用いて製造した。
•緑茶/落花生油ナノエマルジョンは最高の酸化安定性を示した。
•試験した全ての油中水型エマルジョンは剪断減粘挙動を示した。
要約
エピガロカテキン-3-ガレート(EGCG)は最も重要な茶カテキンであると考えられています。なぜなら、それは最高のフリーラジカル消去活性を持ち、そして発がん防止におけるその役割のためです。
したがって、食品に緑茶の注入を追加すると、酸敗を防ぎ、健康を促進する安全で天然の抗酸化剤が与えられます。
緑茶からのEGCGの抽出を最適化するために穏やかな技術を開発することができたとしても、食物を通してEGCGを届ける最善の方法と摂取後の体内でのその処理に関しては疑問が残ります。
最近の報告は、EGCGのバイオアベイラビリティは、その大きな分子サイズおよび水素結合の数のために非常に乏しいことを示しています。
本研究は、改善されたEGCG収量で緑茶葉からカテキンを抽出するための超音波の使用、およびその後の大豆、ピーナッツ油、ヒマワリ、およびコーン油を用いた油中水型(W / O)緑茶ナノエマルジョンの調製を実証します。
緑茶/落花生油エマルジョンは最も高い酸化安定性を示した。
調べたすべてのW / Oエマルジョンは、カローモデルとよく一致する剪断減粘挙動を示した(R2 = 0.980±0.033)。
10s -1の剪断速度での剪断粘度の値は、Larson and McClementsの半経験式と一致し、有効体積分率は実際の体積分率よりわずかに高く、なお均質化時間と共に増加することが見出された。
さらに、ナノエマルジョンの比表面積は非常に高く、平均値は約40 m 2 / mLであった。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996913003748