要旨
緑茶の生理活性化合物の含有量とそれらの抗酸化能力に及ぼす調製抽出物の異なる抽出条件と貯蔵時間の影響を調べた。

緑茶中の総フェノール類、総フラボノイド類および総非フラボノイド類の含有量を分光光度法で測定し、7個のフラバン-3-オール、6個のフェノール酸および3個のメチルキサンチンを高速液体クロマトグラフィー(HPLC-PDA)を用いて同定および定量した。

テストされた緑茶の中でTwinings of Londonはフェノール化合物の最も豊富な供給源として認識されていた。

緑茶の最も豊富なフェノール成分はflavan-3-olであり、そのうちEGCGはすべてのお茶に広く使われていた。

最も豊富なメチルキサンチンとしてのカフェインの最高含有量は、緑茶粉末で測定された。

この調査の結果は、緑茶からの研究された生理活性化合物の抽出効率が抽出条件に依存し、最大抽出効率が80 ℃の水抽出中に5 ‘(粉末)、15’(袋詰め)および30’(ルーズリーフ)に対して達成されることを示唆する。

お茶の抗酸化能力を決定するために、DPPH、ABTS、FRAPアッセイを適用した。

抽出条件にかかわらず、すべての緑茶はin vitroで有意な抗酸化能力を示し、これはそれらのフェノール含有量と相関しており、緑茶が抗酸化物質の最良の食事源の一つであることを確認している。

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996909002877