要旨
本研究は製造が単一栽培品種で異なる加工から来るお茶の酸化防止特性にどのような影響を与えるかを白茶、2つの紅茶(OrthodoxとCTC)と2つの緑茶(低カフェインと非カフェイン除去)を用いて調べた。

総フェノール(TPC)、フラボノイド(TFC)、テアフラビン、個々のカテキン含有量、およびキレート活性も調べた。

ABTS、ORAC、LDLアッセイを用いて以下の「抗酸化プロファイル」を得た。

緑茶≥低カフェイン緑茶>白茶≥紅茶Orthodox>紅茶CTC

ORACとLDLアッセイの間に相関関係があり、TPCとTFCは、ABTSと相関した。

緑茶で最も低かった金属キレート活性は、抗酸化活性と相関していないが、テアフラビン含有量によって影響されるようである。

変数(地理的地域、環境条件、栽培品種、摘採技術)を最小限に抑えると、製造プロセスがお茶の抗酸化活性にどのように影響するかをよりよく理解するのに役立つ。

紅茶CTC製造に使用される茶種から製造された、新規のアフリカの緑茶、白茶、紅茶Orthodoxが、一般的に消費されるお茶と匹敵する潜在的健康上の利点を有する。

ハイライト
►同じ品種のお茶の酸化防止活性(AA)は、処理方法が異なる。

►茶加工が唯一の変数である場合、AAは緑茶で最も高い。

►AAはフェノール、フラボノイド、カテキンの総含有量と相関がある。

►金属キレート活性は総テアフラビン量と相関する。

►新しいアフリカの緑茶、白茶、紅茶は健康上の利点がある。

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996912003018