要旨
この研究の目的は、異なる遮光度で生育し、2回の連続した発芽期間で収穫された2つの異なるお茶(Camellia sinensis(L.)O. Kuntze)のクローンから製造された緑茶粉末中の揮発性化合物を決定することである。

最大数および量の揮発性化合物を同定するために、水蒸気蒸留と固相ミクロ抽出(SPME)法を行った。

SPME法は、主にリモネン、α-テルピネオール、ヘプタナールを含む揮発性化合物の同定を可能にする。

緑茶試料の処理に応じて、1回目の発芽期間にはヘプタナール、2回目の発芽期間にはエチルベンゼン、キシレン、ベンゼンアセタール、遮光処理にはフィトール、トリデカンなど、いくつかの特定の揮発性化合物が識別された。

処理は、主成分分析(PCA)により示されるように、水蒸気蒸留法で測定した揮発性化合物(リナロール、α-テルピネオール、3-メチルブタナール、2-メチルブタナール、p-クレゾール、2,6-ジ-tert-ブチル)、SPME法で測定した揮発性化合物(トリデカン、ヘプタナール、リナロール、ノナナール、ヘキサナール、α-テルピネオール、1-ペンタノール、ペンタナール、ジメチルスルフィド、2,2,4-トリメチルヘキサン、リモネン、1‐ヘキサノール)によって、お茶のクローンとして、または発芽期間として収集した。

ハイライト
►トルコの緑茶粉末の揮発性化合物に関する先導的研究。

►最大数の揮発性化合物がSPME法で同定された。

►トルコの緑茶粉末の揮発性化合物は、発芽期間によって変わった。

►遮光処理により、緑茶粉末の揮発性化合物が変動した。

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996912005492