ハイライト
•最初に非発酵茶の包括的なプロファイルを説明する。

•590の茶代謝産物が推定上同定されている。

•判別モデルは判別予測のために確立されている。

•バイオマーカーは、さまざまな種類のお茶の特性評価のために選ばれた。

要旨
中国、日本、韓国などで広く消費されている非発酵茶には、さわやかな風味と貴重な健康上の利点がある。

さまざまな種類の非発酵茶は似たような外観であり、外観に明らかな違いはなく、分類が困難である。

今日まで、異なる種類の非発酵茶の特徴付けおよび識別についての報告はほとんどない。

未発酵茶を特徴付け、それらの化学組成に基づいて分類するための標準モデルを構築するために、我々はマルチプラットフォームベースのメタボロミクスを用いて、中国から収集した96サンプルを使用して未発酵茶の3つの主要カテゴリー(緑、黄、および白)における一次および二次代謝産物を分析した。

これら3種類のお茶から、599種類のお茶の代謝物が同定され、定量された。

また、非発酵茶をこれら3つのクラスに分類するために、メタボロミクスデータに基づいて部分最小二乗判別分析(PLS-DA)モデルを確立した。

さらに、本発明者らの結果は、これら3種類の非発酵茶の健康上の利点(例えば、酸化防止剤含有量)が主にそれらの代謝成分(例えば、アスコルベート、ビテキシン)の変動のために異なることを推測する。

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399691830989X