ハイライト
•主要な緑茶カテキン、EGCGは、ピーナッツの2Sアルブミンと相互作用する。

•結合相互作用および推定上の結合部位は両方のタンパク質について類似している。

•2SアルブミンへのEGCGの結合は大きな立体構造変化を誘発する。

•推定結合部位は、両方のタンパク質のヘリックスH1およびH4の上に位置している。

•ピーナッツの2SアルブミンはEGCGの良いキャリアであるかもしれない。

要旨
ピーナッツの2Sアルブミンは種子貯蔵タンパク質であり、構造的に非常に相同性が高く、ピーナッツに対するアナフィラキシー反応の主要な誘発因子として記載されている(アレルゲンAra h 2およびAra h 6)。

エピガロカテキン-3-ガレート(EGCG)は緑茶の最も生物学的に強力なポリフェノールである。

EGCGとタンパク質との非共有相互作用はその多様な生物学的活性に寄与する。

ここで我々はEGCGと2Sアルブミンの相互作用を解明するために円二色性、蛍光消光滴定、等温滴定熱量測定および計算化学の方法を使用した。

2Sアルブミンの構造の類似性および全体的な折り畳みは、EGCGと類似の推定上の結合部位および類似の結合様式をもたらした。

Ara h 2について決定された結合親和性は、EGCGと他の食餌タンパク質との複合体について記載された範囲内であった。

2SアルブミンへのEGCGの結合は、両方のタンパク質においてα-ヘリックスからβ-構造への転移を引き起こすことによってタンパク質の立体配座に影響を及ぼす。

ピーナッツの2Sアルブミンは、生理活性のある緑茶カテキンの優れたキャリアであるかもしれない。

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814615005282