ハイライト
•緑茶抽出成分を本物の食品に配合することにより、でんぷんの消化性が低下します。
•緑茶抽出成分によるα-アミラーゼの蛍光消光効果は静的消光メカニズムの結果です。
•エピカテキンガレートは、アミラーゼ結合に関与するより多くのアミノ酸残基とより強い親和性を示した。
要約
本研究は、ヒト膵臓α-アミラーゼ活性に対する緑茶抽出物の阻害効果とその分子メカニズムを評価した。
ＨＰＬＣ分析により分析された緑茶抽出成分は、エピカテキン（５９．２％）、エピガロカテキンガレート（１４．６％）およびエピカテキンガレート（２６．２％）から構成されていた。
酵素活性測定は、緑茶抽出物（デンプンに基づいて１０％）の％阻害およびＩＣ５０がそれぞれ６３．５％および２．０７ｍｇ ／ ｍｌであることを示した。
ミカエリス – メンテン定数は変化しなかったが、最高速度は0.43（コントロール）から0.07 mg /（ml×min）（4 mg / mlの緑茶抽出成分）に減少し、緑茶抽出成分が非競合モードのアミラーゼを伴うαに対する有効な阻害剤であることを示した。
蛍光データは緑茶抽出成分がα-アミラーゼと結合して静的消光機構を有する新しい複合体を形成することを明らかにした。
ドッキング研究は、緑茶抽出物中のエピカテキンガレートがエピガロカテキンガレートよりも強い親和性を示し、より多くのアミノ酸残基が水素結合およびファンデルワールス力とのアミラーゼ結合に関与することを示した。
したがって、緑茶抽出成分は、潜在的に健康上の利益のためにデンプン消化を操作するために使用され得る。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814615002204