ハイライト
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低温抽出の最適化は、高温抽出収率と一致するように収率を改善した。
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冷抽出固形物は優れた化学的および官能的性質を示した。
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緑茶の二段階抽出動力学のための数学モデルを提案した。
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粒径は、総ポリフェノールと固形分収率に大きな影響を与えます。
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提案された方法は、冷抽出を工業的により実行可能にする。
抽象
低収量という固有の不利益を抑える、緑茶のための効率的なアサーマル抽出方法が提案されている。このプロセスは、従来の熱抽出に匹敵する９０％の全ポリフェノール化合物および９６％の抽出可能な固体を達成した。抽出は二段階速度論に従った。第二段階の速度論を記述しそして瞬間的な第一段階を含む全ポリフェノール化合物の収率に予測可能性を拡張する新しいアプローチを有する数学的モデルを基本的な物質移動速度論から推定した。実験データはモデルとよく一致した（R 2 0.941 – 0.999; RMSE 0.055 – 0.336）。全体の物質移動係数は0.112から0.207 min -1に増加しました1.96から0.108 mmへの粒子サイズの減少を使って。低温（６．２０μｇ ／ ｍＬ）および高温抽出物（５．４５μｇ ／ ｍＬ）の両方のＤＰＰＨラジカル捕捉活性のＥＣ５０は、Ｔｒｏｌｏｘ（登録商標）（５．２０μｇ ／ ｍＬ）と比較して有利であった。冷たく抽出された茶はすぐに飲める茶調製物に関係があるという優れた官能的品質を有していた。
産業上の関連性
冷醸造緑茶は、官能的特徴において優れていることが報告されており、熱い醸造茶と比較して同様または優れた生物活性を有する。低収率の低温抽出は、その工業的採用における最も顕著な制限要因である。提案されたアサーマル抽出プロセスはこの欠点を克服し、優れた製品を提供しながら、低温抽出を工業的に実行可能にすることができる。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856418300420