ハイライト
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動的抽出により緑茶の化学成分が高収率で得られた。
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動的抽出は、良好な味の品質を有する緑茶抽出物をもたらした。
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擬似二次および一次速度論を用いて抽出をモデル化した。
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動的抽出は緑茶濃縮物の処理に適していることがわかった。
抽象
茶抽出物の物理化学的性質は、抽出方法によって大きく影響されます。本研究の目的は、緑茶抽出物の化学成分の濃度と味の質に対する静的および動的抽出の影響を比較することでした。我々の結果は、静的抽出を用いた化学成分の抽出は擬二次反応に従うのに対し、動的抽出のそれは一次反応に続くことを示している。動的抽出によって調製された緑茶抽出物中の固形分、ポリフェノール、および遊離アミノ酸の濃度ははるかに高かったが、全体の収率は2つの抽出方法の間で有意差はなかった。動的抽出によって得られた緑茶抽出物は、より低い苦味および渋味、ならびにより高い強度のうま味および全体的な許容性のものであった。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814617320253