低温貯蔵中の濃縮緑茶中の堆積物

ハイライト
•濃縮緑茶の堆積物には、可逆的および不可逆的堆積物が含まれていました。
•大部分の可逆的沈殿物は、貯蔵中に不可逆的な茶沈殿物の前に形成された。
•可逆性茶沈殿物は総沈殿物の90%以上を占めています。
•不可逆的な茶の堆積物中に大量のミネラル(17.1%、w / w)が見つかりました。
•シュウ酸塩は、不可逆的な茶の堆積物の主成分でした。
要旨
低温貯蔵中の濃厚緑茶における可逆的茶沈殿物(RTS)および不可逆的茶沈殿物(IRS)を含む沈殿物の形成および主要化学成分を研究した。
RTSは主に最初の10日間に形成され、IRSは主に2040日間の保存期間中に形成された。
RTSは主要堆積物であり、全堆積物の90%以上を占めています。
RTSはポリフェノール、全糖、カフェイン、フラボンおよびタンパク質からなり、一方IRSは主にCa、Mg、GaおよびMnのシュウ酸塩からなった。
IRS中の総ミネラル含有量(17.1%)は、80日間の貯蔵後のRTS中のそれ(2.6%)よりはるかに高かった。
IRS中のCa、Mg、MnおよびGa含有量はそれぞれ1.0%(w / w)を超えていた。
IRSの約75%が0.1M HCl水溶液に可溶であり、シュウ酸塩が68%を占めた。
鉱物とシュウ酸がIRS形成の重要な要素でした。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461301532X