ハイライト
•濃縮緑茶の堆積物には、可逆的および不可逆的堆積物が含まれていました。
•大部分の可逆的沈殿物は、貯蔵中に不可逆的な茶沈殿物の前に形成された。
•可逆性茶沈殿物は総沈殿物の90％以上を占めています。
•不可逆的な茶の堆積物中に大量のミネラル（17.1％、w / w）が見つかりました。
•シュウ酸塩は、不可逆的な茶の堆積物の主成分でした。
要旨
低温貯蔵中の濃厚緑茶における可逆的茶沈殿物（RTS）および不可逆的茶沈殿物（IRS）を含む沈殿物の形成および主要化学成分を研究した。
RTSは主に最初の10日間に形成され、IRSは主に20〜40日間の保存期間中に形成された。
RTSは主要堆積物であり、全堆積物の90％以上を占めています。
ＲＴＳはポリフェノール、全糖、カフェイン、フラボンおよびタンパク質からなり、一方ＩＲＳは主にＣａ、Ｍｇ、ＧａおよびＭｎのシュウ酸塩からなった。
IRS中の総ミネラル含有量（17.1％）は、80日間の貯蔵後のRTS中のそれ（2.6％）よりはるかに高かった。
ＩＲＳ中のＣａ、Ｍｇ、ＭｎおよびＧａ含有量はそれぞれ１．０％（ｗ ／ ｗ）を超えていた。
ＩＲＳの約７５％が０．１Ｍ ＨＣｌ水溶液に可溶であり、シュウ酸塩が６８％を占めた。
鉱物とシュウ酸がIRS形成の重要な要素でした。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461301532X