要旨
元の緑茶注入液中の茶クリーム量と化学成分含有量の間の関係を調べた。
結果は、異なる栽培品種と異なる新芽の異なる部分から得られた緑茶注入中の茶クリームの量が変動することを示した。
緑茶クリームの形成に関与する多くの化学成分がありました。
しかしながら、元の緑茶注入液中のカフェイン（Ｙ ＝ ０．８５、Ｐ ＜０．０１）およびポリフェノール（Ｙ ＝ ０．６５、Ｐ ＜０．０５）の含有量のみが緑茶クリームの量と高度に相関していた。
全体的な化学成分の段階的回帰分析は、元の緑茶注入液中のカフェインと没食子酸カテキンの含有量が緑茶クリーム濃度に有意な効果（P <0.01）を持つことを示した。
クリーム（ｇ Ｌ − １）＝ – １７２．０７１ ＋ ０．１２９×カフェイン＋ ０．０２４×ガル化カテキン（Ｒ２ ＝ ０．９３６）。
緑茶クリームの量は、元の茶の注入における没食子酸カテキンとカフェインの含有量によって予測することができます。
主成分分析はまた、カテキン、ミネラル、および多糖が緑茶クリームの形成において重要な化学成分であることを示した。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1671292711600837