ハイライト
•カテキンは、大豆タンパク質安定化O/Wナノエマルジョン中にナノカプセル化された。
•カテキンナノエマルジョンは、240～270 nmの直径を有した。
•ナノエマルジョンの物理的安定性は、40℃よりも4℃の方が高かった。
•4±1℃で15日間保存した後に80％を超える主要カテキンが保持された。
•遊離形態よりもナノエマルジョン中でカテキンのバイオアクセシビリティと透過性が向上した。
要旨
緑茶カテキンの強力な抗酸化活性は慢性疾患に対して保護効果を発揮する。
しかしながら、不十分な化学的安定性および低い経口バイオアベイラビリティは、栄養補助食品としての使用を制限する。
本研究の目的は、緑茶カテキンの物理化学的安定性、in vitro バイオアクセシビリティおよび上皮透過性に対するナノカプセル化の効果を調査すること。
緑茶カテキンを含有する大豆タンパク質安定化ナノエマルジョンを調製し、異なる貯蔵条件下における安定性を評価した。
冷蔵温度で、10％の油と0.5％のカテキンを含有するナノエマルジョンは、クリーミング、相分離、沈降ならびに液滴サイズ、pH、カテキン含有量の変化に対して安定であった。
遊離形態と比較して、ナノ乳化型の主要カテキン類のバイオアクセシビリティは2.78倍増加した。
Caco-2細胞モデルではカテキンの腸管透過性が増加した。
緑茶カテキンの安定性、バイオアクセシビリティ、透過性を改善するための大豆タンパク質ベースのナノエマルジョンの能力を示す。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X15302022