要旨
新鮮な豚肉ソーセージの生理化学的、微生物的、および官能的特性に対するローズマリー（R：1500、2000、2500ppm）および緑茶（G：100、200、300ppm）抽出物と合成酸化防止剤の組み合わせの添加効果評価しました。
より低いＴＢＡＲＳによって証明されるように、ＲおよびＧは酸化安定性を改善した（Ｐ ＜０．０５）。 Ｒ２５００およびＧ３００は、貯蔵の７、１４、および２１日目の対照よりもＰＰＣが少なかった。
消費者許容スコアは対照と比較してRとGのソーセージでより大きく（P <0.05）、そしてRとG処理の大部分は回答者の98％に好まれた。
スパイスコンプレックス、ジンジャー、ナツメグ、ローズマリーフレーバーおよびアロマのような好みの好意的な運転者ならびに悪臭、フルーティー、および異臭/臭いのような記述子のためのより低いスコアにより、少なくともR2000およびG200の治療の組み合わせが説明された。
この研究は、ローズマリーと緑茶の抽出物が、模擬小売店での新鮮な豚肉ソーセージの品質保持を改善したことを示しています。
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174018301657