小売店展示中のローズマリーと緑茶抽出物を含有する新鮮な豚肉ソーセージの物理化学的、微生物的および官能的特性の変化

要旨
新鮮な豚肉ソーセージの生理化学的、微生物的、および官能的特性に対するローズマリー(R150020002500ppm)および緑茶(G100200300ppm)抽出物と合成酸化防止剤の組み合わせの添加効果評価しました。
より低いTBARSによって証明されるように、RおよびGは酸化安定性を改善した(P <0.05)。 R2500およびG300は、貯蔵の7、14、および21日目の対照よりもPPCが少なかった。
消費者許容スコアは対照と比較してRGのソーセージでより大きく(P <0.05)、そしてRG処理の大部分は回答者の98%に好まれた。
スパイスコンプレックス、ジンジャー、ナツメグ、ローズマリーフレーバーおよびアロマのような好みの好意的な運転者ならびに悪臭、フルーティー、および異臭/臭いのような記述子のためのより低いスコアにより、少なくともR2000およびG200の治療の組み合わせが説明された。
この研究は、ローズマリーと緑茶の抽出物が、模擬小売店での新鮮な豚肉ソーセージの品質保持を改善したことを示しています。
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174018301657