要約
本研究の目的は、緑茶（チャノキ）からカフェインを含まない粉末と高カフェイン粉末を製造するためのカフェイン除去および噴霧乾燥手順のための最適条件を開発することでした。
茶葉を20：1 mL / gの水対茶の比で4分間100℃の水でブランチングすると、カテキンの94％を保持しながらカフェインの83％が除去された。
最も高い収量の緑茶粉末および最も高い濃度の天然に存在するエピ構造化カテキンを与える最適噴霧乾燥条件は、入口温度で180℃および出口温度で115℃であることがわかった。
これらの最適条件を用いて、カフェイン抜きの緑茶粉末（７ｍｇ ／ ｇカフェイン）および高カフェイン粉末（９５ｍｇ ／ ｇ）を製造した。
これら２つの緑茶粉末は優れた物理的性質を有しており、消費者によってインスタントティーとして使用され得るか、または食品、化粧品および栄養補助食品産業において利用され得る。
図の要約
最適条件を用いて、カフェイン抜きの緑茶粉末（７ｍｇ ／ ｇカフェイン）および高カフェイン粉末（９５ｍｇ ／ ｇ）を製造した。
これら２つの緑茶粉末は優れた物理的性質を有しており、消費者によってインスタントティーとして使用され得るか、または食品、化粧品および栄養補助食品産業において利用され得る。
ハイライト
►温水のカフェイン除去はカフェインの83％を除去しましたが、カテキンの94％を保持しました。
►入り口と出口の温度は、茶粉末の組成には影響しませんでしたが、収量には影響しました。
►最適なスプレードライアウトのアウトレットとインレットの温度は115と180 °Cでした。
►茶葉からカフェイン入り高カフェイン茶粉末を製造することができます。
►どちらの粉末も食品業界での使用に許容される物理化学的特性を持っていました。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032591012006067