カテキンとβ-シクロデキストリンの包接錯体を添加したプレバイオティック緑茶飲料:貯蔵中の物理化学的特性

ハイライト
•物理的混合物包接複合体は緑茶においてより良い性能を示した。
•超臨界二酸化炭素はフェノール化合物を保護しなかった。
•茶はプレバイオティック化合物(オリゴフルクトース)の担体となり得る。
•物理的混合錯体はフェノール化合物の安定性を増した。
•茶中のフェノール化合物を保護するための低コストの方法論が提案された。
要旨
この研究の目的は、周囲温度(90日/ 25℃)で保存中のプレバイオティック緑茶飲料特性に対するβシクロデキストリン、カテキンまたは包接錯体(カテキン:β-CD)(物理的混合物または超臨界二酸化炭素との)の添加効果を評価することです。
プレバイオティック(オリゴフルクトース)安定性もまた評価した。
シクロデキストリンおよび/またはカテキンの添加は、より高い酸性度を有する生成物をもたらした。
単純で安価な錯化の物理的プロセスは、生成物中のフェノール化合物含有量の安定性に関して最良の結果を与えた。
超臨界二酸化炭素はフェノール化合物の保護を改善しなかった。
緑茶の200mLの一部は、90日間の貯蔵中にプレバイオティクス製品と見なされるのに十分なオリゴフルクトース含有量を有​​していた。
それらをプレバイオティクス製品と見なすのに十分な高総フェノール化合物(25253307 mg CE / L)とオリゴフルクトース含有量(3.1 g / 200 mL)を含む緑茶飲料を調合することは可能で、錯形成の物理的過程(カテキン:β-CD)が推奨されています。
緑茶は周囲温度(25℃)で90日間有益な効果を維持します。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643817305017