ハイライト
•熟成緑茶の品質管理のための
統合的アプローチを提案した。
•芳香およびポリフェノール含有量は、
イーノーズとキャピラリー電気泳動によって評価した。
•イーノーズは未知のサンプルを
「老化」または「非老化」として正しく分類した。
•キャピラリー電気泳動は、
熟成緑茶中のポリフェノールの損失を明らかにした。
•イーノーズとキャピラリー電気泳動は、
緑茶を迅速に特徴付けることができた。
要旨
イーノーズとキャピラリー電気泳動を、
長期間保存された緑茶サンプルの品質管理に適用した。
「老化」（2年間長期間保存した茶葉）、
「非老化」（新鮮な製品）緑茶サンプルを入手した。
揮発性化合物の嗅覚指紋を得るために
6個の金属酸化物半導体（MOS）センサーの
配列を備えたイーノーズにより分析した。
ケモメトリックス分析により、
イーノーズは未知のサンプルを
「老化」または「非老化」として正しく分類した。
CD-MEKCでカテキンを定量した。
カテキン、メチルキサンチン類のテオブロミン、カフェインの分析は、
ポリフェノールの損失を明らかにした。
HP ‐βCDに基づく応用エナンチオ選択的方法を
(-)-ガロカテキンの存在下で(+)-ガロカテキンの推定に利用した。
エピマー化は老化中に起こらなかった。
CD-MEKCとエレクトロニックノーズは
緑茶の迅速な特徴づけを可能にした。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0039914014003221