ハイライト
•98℃7分間でいれたお茶は
高い抗酸化能力とフェノール含有量を示した。
•マイルドな条件と比較してより良い官能特性を示した。
•緑茶は同じ醸造条件の下で白茶より酸化防止剤効果がある。
•白茶1杯は、スペインでの毎日の
抗酸化物質摂取量の22％を占めている。
要旨
科学的にはほとんど報告されていないが、
白茶はその官能特性と健康上の利点のために多く消費される。
本研究の目的は、最高の官能特性を実現しながら
生物活性化合物と抗酸化能力の最適抽出のための
最良の醸造条件を解明することである。
80種類の市販のお茶（袋または葉で販売）を
さまざまな時間 – 温度比で煎じ、
生理活性化合物（カフェインと個々のカテキン）、
抗酸化能力、官能分析を行った。
98℃7分でいれると、
高含量の抗酸化ポリフェノールおよび
好ましい官能特性が得られた。
袋に入れて販売されているお茶は、
ほぼ2倍の抗酸化力を持つお茶を生み出した。
結論として、白茶で最適な官能的品質と
最高の健康的な特性を得るために
官能的および化学的データをリンクすることは非常に重要である。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814617320228